Weißgekochtes
"Fleisch" (baiqie rou)
Herkunft: Internet
Zutaten: 4 Personen
Diese leckere Vorpeise ist die vegetarische Variante eines Gerichts, das üblicherweise mit gekochtem Schweinefleisch zubereitet wird. Es steht in der buddhistischen Tradition, Fleischgerichte so ähnlich wie möglich nachzubauen und verwendet Saitan statt Fleisch, der um der größeren Ähnlichkeit willen sogar mit Speisefarben eingefärbt wird - wer etwas gegen E124 hat, kann die Farbe natürlich weglassen oder mit Rote-Beete-Saft experimentieren. Die ursprüngliche Version wird hier als Variante ans Ende gestellt.
150g roher Saitan (s. Grundrezept von 1/2 kg Mehl)
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Saitan nach Grundrezept zubereiten. Wenn alle Stärke aus dem Teig ausgewaschen ist, in zwei Teile teilen, eine Hälfte mit roter Speisefarbe einfärben, dann beide Teile wieder mischen, damit der Eindruck von durchwachsenem Fleisch entsteht. Im Dämpfer 1/2 Stunde dämpfen, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Kohlrabi schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, einige Minuten blanchieren, abkühlen lassen.
Sichuanpfeffer trocken anrösten, im Mörser zerreiben.
Knoblauch hacken, mit Sichuanpfeffer, Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und etwas Salz vermischen.
"Fleisch"- und Kohlrabischeiben abwechselnd kreisförmig auf einem Teller hübsch anrichten, die Soße darübergießen und servieren.
Variante mit echtem Fleisch:
Statt Saitan nimmt man 200g Schweinefleisch, setzt es in kaltem Wasser auf und kocht es
ca. 20 Minuten gar. Abkühlen lassen und schräg zur Faserrichtung in sehr feine Scheiben
schneiden.
Autor: Kit Ying Li-Kolb
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