Weisse Wolkenohrpilze in Kristallsuppe

    Herkunft: Internet    

          Zutaten: 4 Personen

     50 g  Wolkenohrpilze, weiss
      1    Eiweiss
      2 EL ;Wasser (1)
    200 g  Kandiszucker
      3 EL Orangensaft, frisch
           - gepresst
    3/4 l  ;Wasser

*****-----------------------ZUBEREITUNG-------------------------------

  Diese suessliche Suppe stammt aus der Provinz Szechuan und wird meist
  am Ende eines grossen Menues gereicht, manchmal auch zwischendurch,
  um die Abfolge von besonders wuerzigen Gerichten zu unterbrechen.
  

  Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dabei das
  Wasser dreimal wechseln. Die Pilze anschliessend gruendlich unter
  kaltem Wasser ausspuelen. Das Eiweiss gut mit dem Wasser (1)
  verquirlen.
  

  Den Kandiszucker mit dem Wasser in einen Topf geben und auf mildem
  Feuer so lange erhitzen, bis er sich aufgeloest hat. Erst den
  Orangensaft zugiessen, dann das Eiweiss in duennem Strahl in die
  Zuckerloesung laufen lassen. Wenn das Eiweiss geronnen ist, die Suppe
  durch ein feines Sieb filtern. Die nunmehr kristallklare Fluessigkeit
  mit den Pilzen in eine vollkommen saubere Schuessel fuellen, die in
  einen Daempftopf gesetzt wird. Darin laesst man die Suppe 1 1/2
  Stunden im Dampf ziehen.
  

  Am schoensten ist es, wenn man diese Suppe in einer hitzebestaendigen
  Glasschuessel auftraegt, damit man ihre Klarheit geniessen kann.
 

Autor: Kit Ying Li-Kolb
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