Kantonesische Won-Tan-Suppe

    Herkunft: Internet    

          Zutaten: 1 Person

    350 g  Schweinefleisch; mit
     50 g  Fettanteil
    100 g  Shrimps; roh, geschaelt
      6    Fruehlingszwiebeln; in Ringe
           - geschnitten
     50    Bambussprossen; feingehackt,
           - oder das 1 1/2-fache
      1    Eigelb
     90    Won-tan-Huellen
      1    Eiweiss; leicht geschlagen
      7    Blaetter Chinakohl; +/- 1
           - kreuzweise in 3 cm-Stuecke
           - geschnitten
  1 1/2 l  Kraftbruehe; und klare
           - Bruehe, gemischt
     16 EL Erdnussoel; oder Maiskeimoel

*****--------------------------MARINADE-------------------------------
   1 pn ;Salz
      1 pn ;Zucker
      1 EL Helle Sojasauce
      1 TL Dunkle Sojasauce
      1 pn ;Pfeffer
      1 EL Reiswein; oder halbtrockener
           - Sherry
      1 TL Kartoffelmehl
      3 EL ;Wasser, oder etwas mehr
      2 EL Sesamoel

*****-------------------------SERVIEREN------------------------------
    -Pfeffer
           Sesamoel
           Helle Sojasauce

*****-----------------------ZUBEREITUNG-------------------------------

  Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schuessel geben.
  

  Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stuecke schneiden. Zu
  dem Schweinefleisch geben.
  

  Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das
  Fleisch geben, das Kartoffelmehl darueberstaeuben, mischen (immer in
  eine Richtung ruehten) und das Wasser langsam dazuruehren.
  

  Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in
  die Schuessel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige
  Konsitenz.
  

  Die Fruehlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben,
  20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamoel untermischen.
  

  Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighuellen das Eigelb unter die
  Masse heben, damit sie sich besser mit den Huellen verbindet.
  

  Die Won-tans falten. Dafuer gibt es zwei Methoden:
  

  Die schnelle Art: Eine Huelle auf die Hand legen und 1 Tl Fuellung in
  die Mitte legen. Die Enden der Huelle mit der anderen Hand fassen und
  mit einer Drehung die Won-tans zudruecken.
  

  Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder
  diagonal auf ein Backbrett legen und 1 El Fuellung in die Mitte
  geben. Die untere Ecke auf die obere druecken, so dass ein Dreieck
  entsteht. Nun die beiden seitlichen Ecken uebereinanderfalten, die
  eine mit etwas Eiweiss bestreichen und fest zusammendruecken. Die
  Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefuellte Tasche wie ein
  Huetchen aussieht.
  

  In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den
  Kohl 1 Minute blanchieren. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und in
  eine Schuessel legen.
  

  In einem anderen Topf die Bruehe zum Koecheln bringen.
  

  Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans -
  jeweils hoechstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen,
  bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Dabei vorsichtig umruehren,
  damit sie nicht zusammenkleben.
  

  Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen
  Fruehlingszwiebeln und die Kohlstueckchen darauf verteilen, 2 Tl Oel
  dazugeben, mit der heissen Bruehe auffuellen und servieren. Jeder
  kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamoel und Sojasauce wuerzen.
  

  Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie
  dann nach dem Auftauen etwas laenger kochen. Der Won-tan-Suppe kann
  man auch ein paar Eiernudeln beigeben und dafuer entsprechend weniger
  Teigtaeschchen nehmen.
 

Autor: Kit Ying Li-Kolb
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