Gemalte Suppe

          Herkunft: Internet    

          Zutaten: 6 Personen

*****-------------------DREIERLEISTREIFENSUPPE------------------------
   25 g  Tongu-Pilze; getrocknete  chinesische Champignons
    1/8 l  ;warmes Wasser
     50 g  Huehnerbrust; gegart
     25 g  Abalone; Seeohr, eine
           - Tiefseemuschelart
      1 l  Huehnerbruehe
           ;Salz
           ;Pfeffer

*****-----------------------FUER DAS MALEN----------------------------
      2    Eiweiss, evt. die
           - Haelfte mehr
           Diverse Gemuese

*****-----------------------ZUBEREITUNG-------------------------------

  Dreierlei-Streifen-Suppe: Die Pilze in warmem Wasser einweichen. Die
  Stiele entfernen. Die Huete in feine Streifen schneiden. Das
  Einweichwasser aufbewahren. Huehnerbrust und Abalone ebenfalls in
  feine Streifen teilen.
  

  Pilze, Huehnerfleisch, Abalone, Bruehe und Einweichwasser in einem
  grossen Topf aufkochen. Salzen und pfeffern, nochmals aufwallen und
  10 Sekunden ziehen lassen. Als gemalte Suppe servieren.
  

  Gemalte Suppe: Diese Suppe ist gelegentlich bei groesseren Banketten
  und offiziellen Anlaessen auf der Tafel zu finden, vor allem dann,
  wenn der Kuechenchef ein Kuenstler ist und etwas Besonderes kreieren
  moechte. "Suppe malen", das bedeutet jedoch nicht, dass auf der
  *fluessigen* Oberflaeche gemalt wird. Man schafft zunaechst fuer das
  Bild, das entstehen soll, eine solide Grundlage aus Eiweiss. Dazu
  schlaegt man Eiweiss sehr steif und verteilt den Eisschnee auf der
  fertig in einer Terrine oder Suppenschuessel angerichteten Suppe.
  (Diese Schuessel sollte hoechstens zu 2 Drittel gefuellt sein) Das
  Eiweiss mit einem Spachtel gleichmaessig verstreichen.
  

  Nun kann man alle moeglichen Ornamente und Garnituren darauf
  anbringen. Ein chinesischer Kochkuenstler wird laendliche Szenen
  abbilden, wobei die braeunlichen Lilienknospen Baumstaemme oder Aeste
  vorstellen, gruene Gemuese als Blaetter dienen und eine runde
  Moehrenscheibe, die rundum huebsch eingezackt wurde, als Sonne
  erstrahlt. Aus duenn abgeschaelter Tomatenhaut lassen sich Blueten
  formen. All diese Garnituren werden leicht in die Eiweissoberflaeche
  gedrueckt.
  

  Ein engagierter Koch aber wird sich nicht mit laendlichen Szenen
  begnuegen, sondern auch Bilder von Menschen und Tieren darzustellen
  versuchen.
  

  Normalerweise ist die Suppenbasis diese Dreierlei-Streifen-Suppe.
  Wenn die gemalte Suppe aufgetragen wird, nimmt der Gastgeber eine
  Kelle, durchstoesst damit vorsichtig die Bildflaeche und teilt jedem
  Gast ein moeglichst unversehrtes Bildstueck in seine Suppenschale aus.
 

Autor: Kit Ying Li-Kolb
http://private.freepage.de/uwekolb/
http://www.uwe-kolb.purespace.de