Doppelt-knackige Suppe

    Herkunft: Internet    

          Zutaten: 4 Personen

    100 g  Kutteln
     75 g  Huehnernieren
    1/4 l  ;Wasser
    3/4 l  Kraeftige Bruehe
      3 sl Ingwerwurzel
      3 TL Salz
      2 EL Sojasauce, hell
      1 EL Essig
    1/2 EL Schnittlauch, feingehackt
    1/2 TL Glutamat
      2 EL Sherry
    1/2 TL Chili-Oel
           ;Pfeffer, nach Geschmack

*****-----------------------ZUBEREITUNG-------------------------------

  Kutteln und Huehnernieren in Liter Wasser zusammen mit Ingwerscheiben
  und Salz 30 Minuten lang waessern. Abgiessen und die Ingwerstuecke
  wegwerfen. Die Kutteln in Scheiben von 3,5 mal 1 cm Groesse
  schneiden. Jede Scheibe sechsmal bis zur Mitte einschneiden, so dass
  sie aussieht wie ein Kamm. Die Nierchen in 4 gleich dicke Scheibchen
  und weiter wie die Kutteln schneiden.
  

  Die vorbereiteten Kuttelstuecke und Nierenscheiben fuer genau 1
  Minute in kochendes Wasser werfen, abseihen, kalt abspuelen und in
  eine Suppenterrine legen. Sojasauce, Essig, Schnittlauch, Glutamat,
  Sherry, Chili-Oel sowie Pfeffer zufuegen und gut unter die Innereien
  mischen. Die Bruehe aufkochen und sofort in die Terrine giessen.
  

  Wir Chinesen schaetzen knackige Zutaten in Suppen ganz besonders.
  Dank der extrem kurzen Garzeit behalten Kutteln und Nierchen ihre
  natuerliche Knackigkeit und sind fuer Kenner ein wahrer Leckerbissen.
  

  Anm. der Uebersetzerin: Huehnernierchen kann man natuerlich nirgendwo
  gesondert kaufen. Sie stecken bei frischen Huehnern unterhalb des
  Rueckgrats in der Bauchhoehle. Auch wenn der Gefluegelhaendler das
  Tier bereits ausgenommen hat, sind sie meistens noch vorhanden. Da
  ein Huhn nur 2 Nieren hat und diese nicht sehr gross und schwer sind,
  muesste man eine ganze Menge Huehner sammeln, bis man sich diese
  Suppe zubereiten kann. (In Restaurants ist das natuerlich anders.
  dort werden tagtaeglich so viele Huehner zubereitet, dass man die
  Suppe haeufiger auf die Speisekarte setzen koennte) Aber verzagen Sie
  nicht. Sie koennen statt dessen auch ein Stueckchen von einer
  Kalbsniere verwenden. Auch damit schmeckt die Suppe koestlich!
 

Autor: Kit Ying Li-Kolb
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