Chinesischer Feuertopf
Herkunft: Internet
Zutaten: 6 Personen
300 g Rinderfilet
300 g Huehnchenbrust
300 g Kalbsleber
300 g Seelachsfilet
12 Hummerkrabben
25 g Getrocknete Wolkenohrenpilze
-- Mu-err
50 g Glasnudeln
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
3 Karotten
100 g Champignons
100 g Austernpilze
200 g Spinat
1/2 Chinakohl
50 g Bambussprossen aus der Dose
50 g Sojasprossen
6 Eier
******----------------------FUER DAS FONDUE---------------------------
1 1/2 l Fondue-Bruehe
******--------------------------BEILAGE-------------------------------
150 g Klebereis
Suess-saure Ingwersauce
Scharf-suesse Pflaumensauce
Schnittlauch-Mayonnaise
Pfefferminz-Sauce
Knoblauch-Sauce
*****-----------------------FUER DIE SUPPE----------------------------
4 cl Trockener Sherry
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Fischfilet entgraeten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm
grosse Wuerfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale loesen und den Darm entfernen, danach
waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben
getrennt in Schaelchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die
Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stuecke schneiden, die
Glasnudeln mit einer Kuechenschere zerkleinern und getrennt in
Schaelchen geben.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die Haelfe in schraege 3 cm
lange Stuecke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser
legen.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
duenne Streifen schneiden. Die Karotten schaelen und mit einem Messer
der Laenge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden
huebsche Blumen entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen, die
Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in
Stuecke teilen.
Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.
Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden
blanchieren und kalt abschrecken.
Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
selbstgemachten Saucen koennen am Tag vorher zubereitet und am Tisch
in kleinen Schaelchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des
Tisches stellen und die vorher erhitzte Bruehe hineingeben, erneut
zum Kochen bringen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei
Zutaten und haengt es ca. 2 Minuten in die kochende Bruehe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten
Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Bruehe geben, 2
Minuten kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.
Zum Schluss den Sherry in die Bruehe geben und jedem Gast ein
aufgeschlagenes, verruehrtes Ei in einem Schaelchen servieren. Mit der
heissen Bruehe aufgiessen, mit den Staebchen vorsichtig verruehren
und als Chrysanthemen Suppe geniessen.
Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder gruener Tee.
Zum Dessert eine "Gefuellte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.
Autor: Kit Ying Li-Kolb
http://private.freepage.de/uwekolb/
http://www.uwe-kolb.purespace.de