Mangold
mit Saitan
Herkunft:
Kit Ying, VHS Kurs 1
Zutaten: 4 Personen
Dies ist eine Spezialität aus Jiangnan, der Gegend südlich des Changjiang-Unterlaufs . Hier benutzt man dafür meist die zarten Herzen von Senfgrün oder Senfkohl, bei uns manchmal in Asien-Läden als Paksoi-Gemüse erhältlich. Mangold, möglichst junge Stauden oder Endivien sind ein guter Ersatz.
400g grünes Gemüse: Mangold, Senfgrün oder anderes Blattgemüse
ca. 100g Saitan
5 Donggu
Sojasoße
Salz
Prise Zucker
Öl
evtl. etwas Brühe, das Einweichwasser von den Pilzen geht auch gut.
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Die Trockenpilze einweichen, das Gemüse putzen. Wenn es sich um feine zarte Stauden handelt, können sie ganz gelassen werden, sonst in ganze Blätter zerteilen.
Die Pilze abgießen und trocken tupfen, Stiele abschneiden. Das Einweichwasser kann gefiltert und für später beiseite gestellt werden.
Etwas Öl im Wok erhitzen, die Pilze kurz anbraten, und Saitan dazugeben weiter anbraten, 1 EL Sojasoße und Prise Zucker darübersprenkeln, noch einige male wenden, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Wieder etwas Öl erhitzen, wenn es sehr heiß geworden ist, das Gemüse hineingeben und einige Sekunden anbraten, dann gleich etwas Brühe (2-3 EL) oder Pilzeinweichwasser darübersprenkeln, salzen und auf kleiner Flamme unter ständigem Wenden kurz garen. Auf einer Platte anrichten und die gebratenen Pilze mit Saitan auf den grünen Blättern verteilen.
Autor: Kit Ying Li-Kolb
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