Fadenziehende Kartoffeln (basi ganshu)
Herkunft: Internet
Zutaten: 4 Personen
| Auf diese Art können die
verschiedensten Zutaten glasiert werden: Äpfel, Bananen, Ananas, aber eben auch ganz
gewöhnliche Kartoffeln oder Süsskartoffeln. In der Gegend von Xian fasziniert dieses
Gericht immer wieder Langnasen, die zuerst oft gar nicht erkennen, daß es sich um
Kartoffeln handelt. In Ostchina, in der Gegend von Hangzhou wird das Gericht gerne mit
Früchten zubereitet, aber dennoch als ein Gang unter anderen gereicht. Für europäische
Gewohnheiten kann es auch als Nachtisch serviert werden.Bei Tisch wird neben die Platte
eine Schale mit kaltem Wasser gestellt. Solange die Stücke sehr heiß sind, lassen sie
sich relativ gut von der Platte nehmen. Sie werden dann kurz ins kalte Wasser getaucht,
damit dieZuckerfäden abbrechen und sich nicht über den ganzen Tisch ziehen. Ist das
Gericht erst einmal abgekühlt, hilft sowieso nur noch rohe Gewalt, um den fest werdenden
Klumpen zu zerteilen.
|
|
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Stärke bestäuben. Einen mit Öl bestrichenen Teller warm stellen. Die Eiweiß verquirlen. Stärke mit gerade soviel Wasser verrühren, daß sie sich löst. Mit dem verquirlten Eiweiß zu einem dicken Teig verrühren. Öl erhitzen. Die Kartoffelstücke einzeln in den Teig tauchen- damit sie nicht zusammenkleben - dann im heißen Öl goldgelb fritieren. Herausnehmen und das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Darin auf kleiner Hitze den Zucker unter ständigem Rühren auflösen. Wenn er gerade anfängt, hellgelb zu werden und Blasen zu werfen, kurz vom Feuer nehmen. Zurück auf die Flamme stellen und wenn die Blasen ebenfalls gelblich werden, die fertig fritierten Kartoffelstücke in die Karamellmasse geben. Schnell wenden, bis die Stücke gleichmässig bedeckt sind. Auf einem vorgewärmten und mit Ölbestrichenen Teller sofort servieren. Vorsicht! Zucker nicht braun werden lassen!
Autor: Kit Ying
http://www.china-rezepte.de