Curry Ente mit Kokusnußmilch

     Herkunft: Kit Ying, VHS Kurs 2    

         Zutaten: 4 Personen

500 - 600 g Entenbrustfilet 

6 Lorbeerblätter

4 Zitronengras

1 Dose Kokosnußmilch

2 rote Chilischote

7- 10 grüne Auberginnen

3 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebel

3 EL Currypulver

1 TL Salz

2 EL Sojasauce

Ca.500 ml Wasser

2 EL Zucker

½ TL Stärke mit 2 EL Wasser

2 EL Erdnußöl 

Grüne Auberginen waschen und als ¼ schneiden.Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilischote zerkleinern, im Öl kurz braten, Currypulver dazu rühren, und Salz, Zucker, Zitronengras, Lorbeerblätter, Wasser mit Entenbrustfilet zugeben und zum kochen bringen. Das Entenfilet darin ca. 30 min. kochen. und danach Kokosnußmilch und die grünen Auberginen dazu geben und weiter ca. 25 – 30 min kochen. Am Schluß die Stärke im Wasser lösen, dazugeben und danach noch kurz kochen.

Die Entenfilets in Streifen schneiden und servieren.

* mit Zucker und Salz abschmecken

Autor: Kit Ying Li-Kolb
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