Zander im Sesammantel

     Herkunft: Kit Ying, VHS Kurs 2    

         Zutaten: 4 Personen

4Stk Zanderfilet (je ca. 150g)

Marinade:

3EL Sojasauce

3EL Rotwein order Sherryessig

3TL Curry pulver

Sauce:

1 kleine Tomaten

200g frische Ananas

1 Schalotte

1 TL Koridanderblättchen

2-3 Knoblauchzehen

1 EL Sesamöl

1 EL Zucker

3 EL Rotwein oder Sherryessig

200g geschälte Tomaten

Prise Salz

Cayennepfeffer oder Pfeffer

3EL Sesamöl

Zum panieren:

40 g Mehl

2 Eiweiß

50 g Sesamkörner

3 EL Erdnußöl zum Braten

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Die Fischscheiben nebeneinander in eine Gratinform legen. Die Sojasauce mit dem Essig, Currypulver und Sesamöl verrühren und darüber gießen. Den Fisch zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank marinieren, dabei einige Male wenden.

Gehäutete Tomate und geschält Ananas würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken.

Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig braten . Zucker, Essig , Koridanderblättchen und geschälte Tomaten zugeben, aufkochen und unter Rühren bei starker Hitze dickflüssig einkochen lassen.

Tomaten und Ananaswürfel zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten, bis der Fisch gebraten ist.

Das Mehl auf einem Teller bereit stellen, Eiweiß auf einem zweiten Teller mit einer Gabel verquirlen, den Sesam auf einen dritten Teller geben.

Fischscheiben aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen

Fisch zuerst um Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und zum Schluß im Sesam wenden.

Zanderfilets im heißen Öl pro Seite 3 bis 4 Minuten braten. Dabei darf die Hitze nicht zu stark sein, sonst wird der Fisch trocken und der Sesam zu dunkel.

Die Sauce mit dem Sesamöl verrühren, auf eine vorgewärmte Gratinform geben, Zanderfilets darauf anrichten und sofort servieren.

Dazu: Reisnudeln oder Reis

  Autor: Kit Ying Li-Kolb
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