Xihu cuyu - Süß-saurer Fisch nach Art des Westsees

     Herkunft: Internet

         Zutaten: 4 Personen

1 Karpfen (ca. 600g)

¹/₂ Tasse frischer Ingwer in Streifen

2 Frühlingszwiebeln

2 Scheiben Ingwer

Etwas Pfeffer

2 EL Sojasauce

3 EL Zucker

1 EL Reiswein oder Shaoxing- Wein

1¹/₂ TL Salz

4 EL schwarzer Essig

3 EL Reisstärke (Saucenbinder)

4 EL Wasser

¹/₂ EL Sesamöl

4 EL Schweineschmalz oder Öl

2¹/₂ Tassen klare Brühe

Den Fisch töten, ausnehmen und säubern. Vom Bauch aus aufschneiden, so daß der Fisch am Rückgrat noch zusammenhält. Das Rückgrat an mehreren Stellen mit der stumpfen Seite des Messers zerschlagen, damit der Fisch sich beim Kochen nicht zusammenzieht.

In einem großen Topf Wasser mit den Frühlingszwiebeln und den Ingwerscheiben zum Kochen bringen.

Den Fisch mit der Außenseite nach oben in das kochende Wasser legen und ca. 2 min. kochen. Wenn die Augen des Fisches weiß geworden sind, nimmt man den Topf vom Feuer und legt den Fisch mit der Außenseite nach oben auf einen Teller.

Die Ingwerstreifen in kaltem Wasser einlegen. Herausnehmen und trocken drücken, zusammen mit etwas Pfeffer über den Fisch streuen.

3 EL Schweineschmalz erhitzen, den Reiswein und die klare Brühe, dazugießen. Alle anderen Zutaten außer der Reisstärke und dem Sesamöl hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Sauce abbinden.

Zum Schluß erhitzt man den letzten Löffel Schweineschmalz mit dem Sesamöl und gießt dies, zusammen mit der Sauce, über den Fisch.

Der Fisch muß unbedingt ganz frisch, am besten lebendig, sein. Ingwer, Reiswein, Reisstärke und schwarzen Essig bekommen Sie im nächsten Asienhop.

Autor: Kit Ying Li-Kolb
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