Dies ist eine Spezialität aus Jiangnan, der Gegend südlich des Changjiang-Unterlaufs . Hier benutzt man dafür meist die zarten Herzen von Senfgrün oder Senfkohl, bei uns manchmal in Asien-Läden als Paksoi-Gemüse erhältlich. Mangold, möglichst junge Stauden oder Endivien sind ein guter Ersatz.

400 g grünes Gemüse: Mangold, Senfgrün oder anderes Blattgemüse

ca.100 getrockneten Muscheln

2 EL Austernsauce

1 TL Reiswein

1 Knoblauchzehe

1 klein Ingwer

Prise Salz

½ TL Zucker

Öl zum Braten

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Ingwer und Knoblauch fein schneiden.

Die trockenen Muscheln einweichen ( 1 Tag) und zerkleinern, das Gemüse putzen. Wenn es sich um feine zarte Stauden handelt, können sie ganz gelassen werden, sonst in ganze Blätter zerteilen.

4 EL Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, und die Muscheln dazugeben und weiter anbraten ca. 5 min, Weißwein und Austernsauce dazugeben. Prise Zucker darüber sprenkeln, noch einige male wenden, dann herausnehmen und beiseite warm hinzustellen.

Wieder etwas Öl erhitzen, wenn es sehr heiß geworden ist, das Gemüse hineingeben und einige Sekunden anbraten, dann gleich etwas Brühe (2-3 EL) oder Muscheln - Einweichwasser darübersprenkeln, salzen und auf kleiner Flamme unter ständigem Wenden kurz garen. Auf einer Platte anrichten und die gebratenen Muscheln auf den grünen Blättern verteilen.

 Autor: Kit Ying Li-Kolb
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