Bunte Seide

 Herkunft: Kit Ying, VHS Kurs 2    

    Zutaten: 4 Personen

Dieses Gericht ist sehr dekorativ. Der Name stammt von den streichholzfeinen Streifen, in die die Zutatengeschnitten werden, "Seidenfäden" eben. Es ist ein Gericht aus der kantonesischen Küche, d.h. nicht sehr stark gewürzt, denn der Geschmack der Zutaten soll nicht überdeckt werden.Gleichzeitig benutzen die Buddhisten es auch als typisches Fastenessen.
Der passende Doufu ist nicht ganz leicht zu bekommen. Am besten eignet sich "Doufugan", fest gepreßter Doufu, der in flachen quadratischen Klötzchen verkauft wird, die außen bräunlich sind. Manchmal werden auch große, sehr dünne Scheiben, die in mehreren Schichten gefaltet übereinander liegen, angeboten, die sich ebenfalls sehr gut eignen. Räucherdoufu aus dem Bioladen geht auch, ist aber leider oft etwas krümelig.Eine farblich hübsche Variante ergibt sich, wenn statt Bambussprossen Karotten benutzt werden.

      250 g fester Doufu
     100 g Bambussprossen
      3 Paprika (rot,gün,gelb)
      1 Stück Ingwer
      2 EL Öl

      Soße:
      1 EL Reiswein
      2 EL Sojasoße
      Salz
     1 TL Zucker
     1/2 Tasse Brühe
     1/2 TL Stärke in 2 EL Wasser angerührt
     Sesamöl zum Besprenkeln

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Den Doufu in 1/2 cm feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abspülen und abtropfen lassen.

Soßenzutaten verrühren und bereitstellen.

Bambussprossen und Paprika zu streichholzfeinen Streifen schneiden, getrennt bereitstellen. Ingwer hacken.

Öl erhitzen, zuerst Ingwer kurz anbraten, Paprika zufügen, nach einigen malen wenden die Bambussprossen und zuletzt die Doufustreifen zugeben. Sehr sachte wenden, damit die Doufustreifen nicht zerbrechen.

Die Soße angießen, auf kleiner Flamme aufkochen lassen.

Die in Wasser angerührte Stärke zugeben, kurz aufkochen lassen, auf einem Teller anrichten und etwas Sesamöl darübersprenkeln.

Autor: Kit Ying Li-Kolb

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