Chinesische
Teigtaschen Chinesische
Teigtaschen
Herkunft: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14
Zutaten: 6 Portionen
| 2 tb | Muh-err-Pilze; eingeweicht - fein gehackt |
| 125 g | Entenbrust; in Stuecke |
| 1 tb | Sherry |
| 1 tb | Balsamico-Essig |
| 1 | Eiweiss |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 ts | Schalotte |
| 1 ts | Koriander; frisch |
| Salz | |
| Pfeffer |
für den Teig:
| 300 g | Teig |
| 2 dl | Wasser |
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten fuer die Fuellung mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. Das Wasser langsam einruehren, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Fuellung im Cutter grob hacken.
Den Teig sehr duenn auswallen und Rondellen ausstechen.
Etwas Fuellung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und ueber die Fuellung schlagen. Gut andruecken.
Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Dim Sum , Dimsum
Autor: Kit Ying Li-Kolb
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