Garnelen in Reispapier

     Herkunft: www.rezepte.net

         Zutaten: 4 Personen

Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das Fleisch
trockentupfen.

Die Garnelen grob hacken und in eine Schüssel geben. Das Eiweiss, Salz,
Zucker und Stärke zu den Garnelen geben und gut durchmischen (immer in eine
Richtung rühren!!). Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben,
dann die Frühlingszwiebeln.

Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.

Ein Schälchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapierstück
auf ein Brett legen und 1 Esslöffel der Füllung daraufgeben, dann wie eine
Zigarre zusammenrollen. Die beiden Enden offen lassen. Den "Saum" der Rolle
mit Wasser benetzen und fest andrücken.


Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190 Grad erhitzen. Die Hälfte
der Rollen in das Öl gleiten lassen und etwa 3 Minuten fritieren. Die
Füllung dürfte dann gar und das Reispapier knusprig sein. Mit einem
Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann die
zweite Hälfte fritieren.

Das Öl wieder auf 190 Grad erhitzen und die Rollen nochmals einige Sekunden
hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Die Rollen heiss mit  Chilisauce als Dip servieren.

ANMERKUNG

Dieses klassische Gericht stammt aus der kantonesischen Küche und gehöhrt
zu den Dim-sum-Delikatessen.

Dim Sum , Dimsum

Autor: Kit Ying Li-Kolb

http://private.freepage.de/uwekolb/

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